(明報) 08月 04日 星期五 05:05AM
【明報專訊】意大利麵食的種類繁多，可分為新鮮製及乾製及不同形狀，超過350種。以下是常見的數款﹕

 扁意大利麵 Linguine

Linguine可解作「小舌頭」，麵身較扁，適合配搭各種材料。

 意大利麵 Spaghetti

意大利麵的英文名為Spaghetti，與意大利文Spago有關，有「繩索」的意思。意大利麵屬低脂飽肚食物，脂肪含量比一碗飯低。食法有很多，可配搭任何醬料，以及只加牛油或橄欖油進食。

 天使麵 Angel Hair Pasta

意大利文為Capellini，有「天使頭髮」的意思。天使麵的麵身幼細，入口爽，較適合用清淡的醬汁煮，也可乾炒或放湯。

 長通粉 Penne Rigate

長通粉呈短管狀、切成斜角，適合用濃味肉汁烹調。麵的中心充滿肉汁，味道很好。

 螺絲粉 Fusilli

肉醬是扭紋形的螺絲粉的最佳配搭，入口有「啖啖肉」的感覺，常用在沙律中。

 闊麵 Lasagna

闊麵較闊身，多配上肉醬製成千層麵。

 意大利雲吞 Ravioli

意大利雲吞包有餡料，新鮮製造的意大利雲吞最好即日食用，不宜儲存太久。

 墨魚汁麵 Squid Ink Tagliatelle

墨魚汁麵顏色深黑，具豐富蛋白質和氨基酸，能促進新陳代謝及發育，增強免疫力。

 蝴蝶粉 Farfalle

Farfalle有「蝴蝶」的意思，因為呈蝴蝶形狀而得名。蝴蝶粉可配肉汁或蔬菜汁﹔麵身多摺痕，以更易沾上湯汁，倍添滋味。

煙斗粉 Pipe Rigate

 煙斗粉適合與肉汁一起烹調。

(11) 闊條麵 Fettuccine

闊條麵較扁身、呈絲帶形狀，特徵是捲曲成雀巢形狀